قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

3 ثلاثة كيلوات سمك متنوع ( لقز، سلطان إبراهيم، كركند، قريدس، إلخ..)
4 أربع بصلات
4 أربعة أسنان ثوم
3 ثلاث حبات بندورة حمراء
½ نصف باقة بقدونس
3 ثلاث ورقات غار
5 خمسة عيدان كبش قرنفل
1 عرق صعتر يابس
½ نصف فنجان خل أبيض
1 قشرة برتقالة يابسة
3 ثلاث رؤوس كرات
½ نصف فنجان زيت زيتون
1 ملعقة صغيرة زعفران
ملح، بهار، قرفة

- طريقة التحضير:

يفرم البصل والكرات ويقليان بالزيت على النار شرط أن لا يحترقا أو يتغير لونهما. يضاف الخل ولب البندورة الخالي من البزر والثوم المدقوق والزعفران والبهار والقرفة والصعتر وقشر البرتقال والبقدونس بعد فرم الأنواع التي تحتاج إلى الفرم. يضاف أيضا ورق الغار وعيدان القرنفل وبضعة فناجين ماء عادي ممزوج بماء سلقت فيه رؤوس وأذناب الأسماك الكبيرة. يقطع السمك إلى قطع متوسطة الحجم تضاف إلى القدر. يواصل الطبخ حتى يتم نضوج الأسماك جميعها.

توضع في وعاء التقديم شرحات خبز افرنجي محمص أو مقلي بالزبدة ثم تسكب فوقها قطع الأسماك وأخيرا المرق وعلى وجهه بعض البقدونس المفروم.