قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 ½ كيلو ونصف هندباء
3 ثلاث بصلات يابسة حمراء
½ نصف فنجان زيت زيتون
عصير الليمون الحامض
ملح

- طريقة التحضير:

تنظف الهندباء من العروق والأوراق الصفراء وتغسل جيدا بالماء البارد مرات متتالية كي لا يبقى فيها أثر للرمل أو الأوساخ الأخرى. تسلق في الماء المغلي المحتوي على بعض الملح. بعد أن تنضج تسكب في مصفاة وتغسل بالماء البارد ثم تعصر وتفرم فرماً خشناً. يفرم البصل على شكل جوانح رفيعة ويقلى بالزيت، ومتى احمر لونه يرفع قسم منه جانباً وتضاف الهندباء إلى القسم الباقي. يرش الملح اللازم وعصير الليمون وتقلب الهندباء على نار متوسطة مدة دقائق.

تسكب في وعاء التقديم ويزين وجهها بالبصل الذي ترك جانبا كما يزين الطبق بشرحات الليمون الحامض.