قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

 - المقادير:
 
 1 كيلو باذنجان طويل
 300 غرام لحم مفروم
 1 بصلة واحدة حمراء متوسطة
 ¼ ربع فنجان صنوبر
 2 ملعقتان كبيرتان معجون البندورة
 ملح، بهارات، سمن
 
 - طريقة التحضير:
 
 يقشر الباذنجان خطوطاً، أي يترك جزء من قشره كما تترك رؤوسه صحيحة. يقلى بالسمن ليشقرّ لونه ويوضع في مصفاة أو فوق ورق يمتص جزءاً من سمن القلي. تحضر الحشوة من اللحم فيقلى بالسمن مع البصل المفروم والصنوبر. تضاف إلى الحشوة الكمية الضرورية من الملح والبهار الحلو والحار والقرفة. تشق الباذنجانات في الطول بطرف سكن حادة ويملأ جوفها بقسم من الحشوة.
 
 تصفّ إلى صينية عادية أو وعاء يصلح للفرن. يذوّب معجون البندورة في الماء ويسكب فوق الباذنجان بحيث يغمره تقريباً. ويمكن استبدال العجون بعصير البندورة الطازجة. تدخل الصينية إلى فرن معتدل الحرارة (325 درجة) وتترك إلى أن ينضج الباذنجان ويبدو مرقه كثيفاً. يقدم ساخناً ومعه الأرز المفلفل.