قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 رأس واحد ملفوف كبير الحجم
1 فارغ خروف كامل
600 غرام لحم مفروم
2 فنجانا أرز
1 فنجان واحد سمن
2 ليمونتان حامضتان
3 ثلاثة أسنان ثوم
محل، بهارات
نعنع يابس

- طريقة التحضير:

يورق الملفوف وتسلق الورقات في الماء المغلي لتذبل فتنقل إلى مصفاة. ينظف الفارغ بالماء والصابون من الداخل والخارج ويفرك بالطحين والحامض ويغسل من جديد بالماء البارد. تحضر الحشوة من اللحم والأرز المغسول والملح والبهارات وبعض السمن. يحشى الفارغ ويربط طرفاه بخيط. يسلق في الماء مع عود قرفة وترفع زفرته حالما تظهر على وجه الماء. بعد الغليان يرفع الفارغ من ماء السلق ويقلى بالسمن ويوضع في قدر الطبخ.

يحشى ورق الملفوف بالقسم الباقي من الحشوة ويصف في الوسط ومن حوله الفارغ. تعدل كمية الملح ويضاف ماء حار ويطبخ على نار قوية فمعتدلة.

قبل نضوج الطعام بنحو نصف ساعة يدق الثوم ويخلط بعصير الحامض والنعنع اليابس ويضاف إلى القدر.

يواصل الطبخ على نار هادئة ويقدم هذا الصنف ساخنا.