قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 كيلو واحد قرع
½ نصف كيلو بامياء
1 كيلو واحد بندورة ناضجة
300 غرام لحم مفروم للحشوة
300 غرام لحم مقطع للبامياء
1 فنجان واحد أرز
4 أربعة أسنان ثوم
1 ملعقة واحدة صغيرة كزبرة يابسة
ملح، بهارات، سمن
عصير حامض أو رمان

- طريقة التحضير:

يغسل القرع وينقر ويوضع في الماء البارد. تغسل البامياء وتقطع أعناقها وتترك في مصفاة. تحضر الحشوة من الأرز المغسول واللحم المفروم والملح والبهارات وقليل من الزعفران والسمن طبعا. تملأ حبات القرع بالحشوة وتترك فيها بعض الفراغ. يقشر الثوم ويدق مع الكزبرة ويوضع في قدر الطبخ مع بعض السمن فيقلى قليلا ثم يضاف اللحم المقطع.

يقلب اللحم بضع مرات قبل أن يرش بالملح والبهارات اللازمة. تقلى البامياء وتضاف إلى اللحم. تقشر البندورة وتفرم وتضاف أيضا إلى القدر. يصف القرع المحشو فوق طبقة البندورة.

تعدل كمية الملح ويضاف عصير البندورة التي قشرت وماء حار يكفي لغمر القرع.

يطبخ على نار قوية فمعتدلة نصف ساعة ليضاف بعدها عصير الليمون الحامض أو الرمان أو الاثنين معا إذا رغب البعض.

يواصل الطبخ إلى أن ينضج القرع.

يقدم ساخنا في طبق وتقدم البامياء والمرق في طبق آخر.