قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 دجاجة واحدة سمينة
1 كيلو واحد موزات غنم مع عظام
3 ثلاثة كيلوات ملوخية خضراء
6 ستة أسنان ثوم
1 بصلة واحدة حمراء متوسطة الحجم
4 أربع بصلات بيض متوسطة الحجم
2 ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة
¼ ربع ليتر خل
ملح، بهارات، سمن
خبز مكسر ومحمص

- طريقة التحضير:

تورق الملوخية وتغسل جيدا وتوضع في مصفاة. بعد أن تجف تفرم فرماً ناعما جدا بسكينة حداة. تنظف الدجاجة وتسلق مع اللحم في ماء يكفي لغمر الاثنين. بعد رفع الزفرة يضاف الملح والبهار والقرفة ويواصل سلق اللحم إلى أن ينضج تماما. ينقل إلى قدر ثانية مع قليل من المرق يستعمل فيما بعد لتسخين اللحم.

يفرم البصل ويدق الثوم مع الكزبرة وتخلط العناصر الثلاثة معا وتقلى بالسمن عدة دقائق ثم تضاف إلى الماء الذي سلق فيه الدجاج واللحم. توضع الملوخية فوق المرق ويواصل الطبخ المدة الكافية لنضج الملوخية.

يفرم البصل وينقع في الخل. يحمص الخبز العربي في فرن حام ويقسم أجزاء صغيرة توضع في وعاء صغير. يفلفل الأرز.

عند التقديم تسكب الملوخية في وعاء الشورباء وتقدم قطع الدجاج واللحم الخالية من العظام في وعاء آخر أو تفرش على وجه طبق الأرز.

يقدم البصل والخل في وعاء صغير مجوف ويترك الخبز المحمص في وعاء آخر.