قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

¼ ربع كيلو طحين أبيض
1 أوقية لحم مفروم
1 بصلة متوسطة
3 ثلاثة كيلوات لبن ماعز
1 باقة كزبرة خضراء
3 ثلاثة أسنان ثوم
ملح، بهار، سمن

- طريقة التحضير:

يعجن الطيحن ببعض الماء وقليل من الملح. يقطع العجين كتلا صغيرة جدا ترق باليد فتصبح دوائر لا يتجاوز قطرها البوصة الواحدة (سنتيمترين ونصف سنتيمتر). تترك دوائر العجين فوق لوح خشبي رش بالطحين. تصنع الحشوة كالمعتاد وتوزع على دوائر العجين. تغلق هذه وتكبس أطرافها جيدا فتصبح كالهلال. يبرم طرفا كل قطعة ويلصقان معا فتصبح قطع العجين كالقبعات الصغيرة.

توضع في صينية رشت بالطحين وتدخل إلى فرن خفيف الحرارة حتى تجف كما يجب. في أثناء ذلك يطبخ اللبن على نار قوية ثم تضاف أقراص العجين بعد أن يغلي جيدا. أخيرا يدق الثوم وتفرم الكزبرة ويقلينان معا بالسمن ويضافان إلى اللبن. يحرك بين الحين والآخر إلى حين نضوج العجين.

يقدم ساخناً أو دافئاً ومعه الأرز المفلفل.

* طريقة ثانية: تتبع الطريقة الأولى نفسها مع إضافة بعض أقراص الكبة المستعملة في اللبنية إلى أقراص العجين.