قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

* للكبة:

½ نصف كيلو لحم هبر
4 أربعة فناجين برغل ناعم
3 ثلاث بصلات صغيرة
ملح، بهار

* للحشوة:

1 أوقية لحم مفروم
1 بصلة متوسطة
سمن

* للمرق:

1 كيلو ورق ملفوف
400 غرام موزات مع عظام
1 فنجان كشك
½ نصف فنجان حمص منقوع ومقشور
1 باقة كزبرة خضراء
3 ثلاثة أسنان ثوم
½ نصف فنجان عصير الليمون الحامض
ملح، سمن

- طريقة التحضير:

تهيأ أقراص الكبة وتحشى بالحشوة كالمعتاد. يسلق اللحم والعظام على نار قوية. بعد الزفرة يضاف الحمص الذي نقع قبل 12 ساعة على الأقل. عندما يقارب الحمص النضج تبضاف أوراق الملفوف التي فرمت فرماً خشنا، كما يضاف الملح والبهارات اللازمة. يذوب الكشك في الماء الفاتر ويغلى في قدر صغيرة على النار. يسكب الكشك في قدر اللحم المفروم. ترفع العظام من القدر ويواصل الطبخ على نار هائدة بعد إضافة أقراص الكبة.

يدق الثوم وتفرم الكزبرة ويقليان معا بالسمن ويضافان إلى كبة الكشك.

يقدم مع هذا الصنف الأرز السادة أو الشعيرية.