قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة
- المقادير:
1 كيلو واحد سمك خال من الحسك
½ نصف كيلو برغل ناعم
3 ثلاث بصلات متوسطة الحجم
2 باقتا كزبرة خضراء
ملح، بهار أبيض
زيت
قشر ليمون برتقال
زعفران
- طريقة التحضير:
يستعمل للكبة فيليه السمك الخالي من الحسك والجلد. يدق السمك في الجرن دقا متواصلا يجعله ناعما جدا. يرفع السمك من الجرن ويوضع مكانه البصل والملح والبهار. بعد دق البصل وجعله ناعما تضاف الكزبرة وقشر برتقال مفروم. يواصل الدق من جديد. يعاد السمك المدقوق إلى الجرن ويدق من جديد مع العناصر المذكورة.
يصول البرغل ويعصر ويفرك مع قليل من الملح ويترك نصف ساعة قبل إضافته إلى السمك. يدعك البرغل مع السمك باليد أولا ثم بالدق.
تحضر صينية فيفرش قعرها بالزيت. يضاف إلى زيت الصينية بصل مفروم ومفروك بالملح والبهار والزعفران. تمد الكبة طبقة واحدة في الصينية وتقطع بالسكين على شاكلة البقلاوة أي كما تقطع الكبة العادية.
يوضع زيت إضافي على الوجه وتخبز الكبة في فرن حام إلى أن تنضج ويميل لونها إلى الاحمرار.
تؤكل باردة وحدها أو مع يخنة السمك.