قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 كيلو واحد سمك لقز أو مسقار
4 أربع بصلات
10 عشرة أسنان ثوم
4 أربع باقات كزبرة
1 فنجان واحد عصير الليمون الحامض
1 فنجان واحد زيت زيتون
1 ملعقة واحدة صغيرة كمون
¼ ربع ملعقة بابريكا
ملح، بهار

- طريقة التحضير:

ينظف السمك ويملح ويترك جانبا نحو ساعة تقريبا. بعد أن يقلى بالزيت ينظف من رؤوسه وأذنابه فتوضع هذه في ماء على النار وتترك تغلي نصف ساعة. يقشر البصل والثوم ويفرمان فرما ناعما كما تفرم الكزبرة وتقلى العناصر الثلاثة بالزيت.

يصفى الماء الذي سلقت فيه زوائد السمك فوق الكزبرة وتوابعها ويضاف الملح والبهار والكمون.

ينظف السمك من الحسك ويضاف إلى القدر كما يضاف عصير الليمون الحامض.

يواصل الطبخ نصف ساعة.

يسكب السمك في وعاء التقديم ويزين بالبهار الأحمر ويؤكل باردا.