قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

½ نصف كيلو قريدس
1/3 ثلث فنجان زيت
2 بصلتان متوسطتا الحجم
3 ثلاثة أسنان ثوم
2 ملعقتان كبيرتان معجون البندورة
1 ملعقة واحدة كبيرة عصير الليمون الحامض
ملح، بهار، قرفة

- طريقة التحضير:

يغسل القريدس جيدا ويسلق في الماء والملح مع ورقة غار وبصلة مقطعة وقليل من عصير الليمون الحامض. بعد أن يبرد تماما يقشر ويجرح ظهره بسكين حادة كي يستخرج منه العرق الأسود. يغسل من جديد بالماء البارد ويرش بالملح والبهار والقرفة.

يفرم البصل ويدق الثوم ويقلى الاثنان بالزيت. يذوب معجون البندورة في نحو فنجاني ماء ويضاف إلى البصل والثوم.

تطبخ الصلصة على نار معتدلة ربع ساعة ثم تضاف إليهما قطع القريدس المسلوق فيواصل الطبخ على نار قوية عدة دقائق ليقدم بعدها هذا الصنف ساخنا ومعه الأرز المفلفل.