قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 ديك حبش واحد وزنه 5 كيلو تقريبا
400 غرام لحم مفروم
2 فنجانا أرز منقوع
¼ ربع فنجان صنوبر
½ نصف فنجان لوز
½ نصف فنجان زبدة أو سمن
ملح، بهارات
قرفة، ماء ساخن

- طريقة التحضير:

ينظف الديك جيدا من الداخل والخارج ويفرك بالطحين ويغسل ويفرك بالملح والقرفة ويترك جانبا إلى حين الحاجة. يسلق اللوز ويقشر ويقسم أنصافا. توضع الزبدة على النار فيقلى بها اللوز والصنوبر، وحتى إذا احمر لونهما رفعا إلى وعاء آخر ووضع مكانهما اللحم المفروم.

يقلى اللحم بالزبدة وعندما يميل لونه إلى الاحمرار يضاف إليه الأرز الذي نقع قبلا. يقلب الأرز واللحم بضع قلبات ثم يضاف مقدار ثلاثة فناجين ماء ساخن وبعض الملح والبهار والقرفة وقليل من كبش القرنفل أو الزعفران.

تطبخ الحشوة على نار قوية خمس دقائق ثم على نار هادئة إلى أن يتبخر الماء. يوضع اللوز والصنوبر مع الحشوة وتخلط هذه جيدا. يملأ بهذه الحشوة جوف الديك ثم يخاط من الأسفل وعند العنق.

يوضع في قدر واسعة، يغمر حتى منتصفه بالماء الحار. يطبخ على نار قوية وحالما يظهر الدهن على وجه الماء يرفع بواسطة كبشة مثقوبة.

تعدل كمية الملح وتخفف درجة الحرارة ويواصل الطبخ إلى أن ينضج الديك تماما.

يرفع من القدحر ويدهن باللبن ويدخل إلى فرن حام حيث يحمر جيدا.

يقدم في وعاء ويصفى مرقه ويقدم في وعاء آخر.