قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

2 بطتان بريتان صغيرتا الحجم
½ نصف ملعقة صغيرة نشا
1 فنجان واحد مرق عجل جاهز
2 برتقالتان
½ نصف كوب صغير من عصير البرتقال
زبدة
ملح، بهار

- طريقة التحضير:

تنظف البطتان كما تنظف سائر الطيور. بعد غسلهما وفركهما بالملح والبهار تدهنان بالزبدة وتدخلان إلى فرن معتدل الحرارة حيث تحمران ثلث ساعة تقريبا ثم توضعان في وعاء قريب من النار.

تقشر برتقالة وتقطع القشرة قطعا صغيرة تسلق في الماء خمس دقائق. يجب استعمال القشرة الخارجية فقط دون الشحمة البيضاء. بعد السلق تفرم القشرة إلى جوانح مستطيلة تنقع في مشروب البرتقال المسمى "كوراساو" ساعتين تقريبا. تقشر برتقالتان وتنظفان جيدا من القشرة الداخلية وتقطعان إلى شرحات مستطيلة أو مستديرة. يوضع في الوعاء الذي حمر فيه البط مرق العجل (يباع عادة على شكل بودرة تمزج بالماء الساخن أو يحضر في البيت بواسطة سلق العظام) بعد أن يذوب فيه النشا.

يحرك هذا المزيج على النار ليصبح كثيفا. يضاف إلى هذا المرق عصير برتقالة والقشر المنقوع في مشروب الكوراساو. يغلي المزيج على نار قوية بحيث تتبخر نصف كميته.

تقطع البطتان وتوضعان في وعاء التقديم ويسكب المرق فوقهما ويزين جوانب الطبق بشرحات البرتقال الخالية تماما من القشر الخارجي والداخلي.