قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

2 كيلوا سمك لقز أو نوع مشابه
1 كيلو واحد أرز
6 ست بصلات حمراء
1 فنجان زيت
ملح وبهار، قرفة
كمون
طحين
صنوبر

- طريقة التحضير:

يبرش السمك وينظف جيدا ويغسل ثم يملح ويترك جانبا نصف ساعة قبل أن يقلى بالزيت. يفرم البصل جوانح رفيعة تقلى بالزيت الذي قلي به السمك. يضاف إلى البصل ماء حار ويطبخ حتى يتم نضوجه. يصفى ماء البصل بمصفاة ناعمة ويوضع في قدر نظيفة على النار. يطبخ الأرز في قسم من ماء البصل المصفى مع ما يلزم من الملح والبهار والقرفة والكمون.

تصنع صلصة خاصة من ماء البصل الباقي وملعقة طحين وقليل من عصير الليمون الحامض. بعد طبخ الصلصة على النار عدة دقائق يترك جانبا إلى حين التقديم. يوضع الأرز أولا في القالب ويرص جيدا.

يقلب في وعاء التقديم ويفرس سطحه بقطع السمك المقلي شرط أن تخلو تماما من الحسك. يقلى الصنوبر بالزيت ويزين به سطح الصيادية وتقدم الصلصة في وعاء صغير على حدة.