قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 كيلو هبر خال من الدهن
1 منديل رفيع من شحم الغنم
1 ملعقة واحدة كبيرة طحين
1 فنجان واحد سمن
½ نصف ليتر ماء
2 بيضتان
ملح، بهار أبيض، جوزة الطيب

- طريقة التحضير:

يدق اللحم في الجرن حتى ينعم جيدا. يضاف إليه الملح والبهار وبياض بيضتين. يدعك اللحم جيدا باليد ثم يمد فوق منديل الشحم. يلف الشحم المدقوق لفاً اسطوانياً وتربط قطعة الروستو هذه بخيط يحول دون انفتاحها في أثناء القلي.

تقلى بالسمن على نار قوية كي يحمر لونها فتنقل عندئذ إلى قدر الطبخ. يضاف الطحين إلى سمن القلي أو إلى جزء منه إذا بدت كميته كبيرة.

يقلب الطحين على النار بضح قلبات ثم يمزج بالماء وبعض الملح والبهار ويضاف إلى الروستو.

تطبخ هذه على نار معتدلة إلى أن تنضج ثم تقطع شرحات مستديرة تؤكل باردة أو ساخنة.

في الحالة الأخيرة تقدم مع مرقها وترافقها بوريه البطاطا والخضار المتنوعة.