قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة
- المقادير:
2 كيلوا لحم عجل مع العظام
¾ ثلاثة أربعا فنجان سمن
2 بصلتان
1 جزرة واحدة
2 سنا ثوم
1 عرق كرفس
4 أربع بندورات ناضجة
ملح، بهارات
برش قشر برتقال
ليمون حامض
طحين
- طريقة التحضير:
يؤخذ اللحم والعظم من عرقوب العجل تحت الركبة تماما. يقسم ست قطع سمكها خمسة سنتمترات تقريبا.
تغمس كل قطعة لحم مع عظمها في الطحين وتقلى جميع القطع في قدر واسعة يحتوي قعرها على السمن أو الزبدة. بعد أن تقلب على الوجهين ويحمر لونها يضاف البصل والثوم والكرفس والجزر (جميعها مفرومة) وأيضا الملح والبهار الحلو والحار وقشرة ليمون حامض. تقلب هذه العناصر مع اللحم والعظام وحين يحمر لونها تضاف البندورة بعد تقشيرها وفرمها دون البزر فرما ناعما جدا. كما يضاف قليل من الماء أو المرق الساخن.
تغطى القدر ويطبخ على نار قوية نحو ساعة تقريبا. قبل انتهاء عملية الطبخ بفترة قصيرة يضاف قشرة ثانية من الليمون الحامض مفرومة فرماً ناعماً وقليل من برش البرتقال. وإذا بدت الصلصة كثيفة أكثر من اللازم يزاد بعض الماء أو مرق اللحم.
يواصل الطبخ على نار هادئة إلى أن ينضج الصنف تماما فيسكب ساخنا ويرافقه الأرز المفلفل.