قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 رقبة خروف وزنها 2 كيلو تقريبا
1 فنجان أرز واحد منقوع
300 غرام لحم مفروم ومدهن قليلا
½ نصف فنجان صنوبر
1 فنجان واحد سمن
ملح وبهارات
زعفران
طحين، ماء

- طريقة التحضير:

تحضر الرقبة للحشو فتفتح وتفرك بالبهار والقرفة من الداخل والخارج وتخاط وتترك فيها فتحة واحدة تتسع لدخول الحشوة.

يوضع السمن في قدر على النار ويقلى به اللحم المفروم مع الصنوبر والملح والبهار والقرفة والزعفران. يضاف الماء اللازم لطبخ الأرز المنقوع. بعد غليان الماء يوضع الأرز في القدر ويطبخ على نار معتدلة حتى ينضج. تحشى الرقبة بهذه الحشوة وتخاط ثم تقلى ببعض السمن على النار وتقلب إلى أن يحمر لونها جيدا.

ترفع من القدر وتوضع جانبا. يضاف بعض الطحين إلى السمن الذي قليت به الرقبة ويقلب على النار ثم يضاف إليه بعض الماء الساخن. تعاد الرقبة إلى القدر فتطبخ مع المرق حتى تنضج تماما.

تقدم ساخنة ويقدم المرق في وعاء آخر.