قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 لسان عجل كامل
3 ثلاثة عروق بقدونس
1 ورقة غار واحدة
1 ملعقة واحدة كبيرة طحين
ملح، بهار
3 ثلاثة ورقات صعتر
4 أربع ملاعق كبيرة زيت

- طريقة التحضير:

يسلق ويقشر اللسان ويقلى بالزيت المحمى على نار قوية. بعد أن يحمر لونه جيدا ينقل إلى وعاء ويوضع في القدر الطحين الذي يقلب بسرعة كي لا يلتصق بالقعر. حالما يميل لون الطحين إلى الاحمرار يضاف بعض الماء الساخن أو مرق اللحم الساخن.

يغلى المزيج على النار بضع ثوان ثم يضاف اللسان مع ما يلزم من الملح والبهار. تغطى القدر ويواصل الطبخ ثلاث ساعات تقريبا أو إلى أن ينضج اللسان تماما.

يرفع اللسان من المرق ويصفى هذا الأخير في وعاء يصلح للفرون. يعاد اللسان إلى المرق المصفى ويدخل الوعاء إلى فرن معتدل الحرارة ربع ساعة.

يقدم هذا الصنف ساخنا.