قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 رأس غنم واحد
8 ثماني مقادم غنم
2 سنا ثوم
1 فنجان واحد خل
نعنع يابس
ملح
ماء زهر

- طريقة التحضير:

يغسل الرأس والمقادم بالماء البارد أولا ثم توضع جميعها في الماء المغلي دقيقة تقريبا. تحف بالسكين لإزالة الشعر وتحرق بلهب النار ليزول جميع الوبر العالق بها. يقطع الرأس نصفين ويضرب جيدا فوق أنفه لإزالة ما في داخله. تشق أظلاف المقادم ويستخرج منها أكياس الشعر. تغسل جميعها من جديد بالماء والصابون ثم بالماء البارد وأخيرا بماء الزهر.

توضع في قدر كبيرة مع الماء والملح وتسلق، وبعد رفع الزفرة يواصل سلقها إلى أن تنضج تماما. هذا ويمكن أن يضاف إلى ماء السلق ورقة غار وبصلة مقطعة وقشرة برتقالة. أما صلصة الخل فتحضر من الثوم المدقوق مع الملح والممزوج بالخل والنعنع اليابس.