قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 كرشة واحدة خروف كاملة
1 فارغ خروف واحد كامل
5 خمسة فناجين أرز
1 كيلو لحم مفروم مدهن قليلا
1 فنجان واحد حمص
10 عشرة بصلات صغيرة
1 فنجان واحد سمن
ملح، بهار، قرفة، زعفران

- طريقة التحضير:

تغسل الكرشة بالماء البارد ثم توضع في الماء المغلي دقيقة تقريبا. ترفع وتغسل بالماء البارد من الداخل والخارج وينزع عنها الشحم الزائد وتفرك بالطحين والحامض ثم تغسل من جديد وتقسم أجزاء تخاط على شكل أكياس صغيرة.

يغسل الفارغ بدوره من الداخل والخارج ويفرك بالملح والطحين ويغسل من جديد ويهيأ للحشو. تحضر الحشوة على النحو التالي:

يغسل الأرز ويوضع في وعاء مع البصل المقطع أرباعا والحمص الذي نقع قبلا وأزيل قشره. يضاف إلى الحشوة اللحم المفروم والملح والبهار والقرفة والزعفران والسمن وبعض الماء الفاتر. تخلط الحشوة جيدا ويملأ بها الفارغ والكرشة. تربط أجزاء الفارغ وتخاط أجزاء الكرشة. توضع في قدر وتغمر بالماء وتعدل كمية الملح وتطبخ على نار قوية إلى أن تظهر الزفرة على وجه الماء فترفع وتخفف درجة الحرارة ويواصل الطبخ على نار متوسطة إلى أن تنضج محتويات القدر تماما ويبقى عليها بعض المرق.

تقدم ساخنة ويوضع المرق في وعاء صغير يرافقها.