قصة الحضارة العربية في مكتبة رقمية واحدة

- المقادير:

1 أرنب بري واحد
3 ثلاثة بصلات
3 ثلاثة فناجين خل أبيض
2 جزرتان
1 رأس واحد كرات
2 عرقا كرفس
1 فنجان سمن
½ نصف فنجان زيت
2 ملعقتان متوسطتان طحين
ملح، بهار أبيض

- طريقة التحضير:

يسلخ الأرنب ويشق بطنه فترفع أمعاؤه ويغسل ويقطع وينقع في الخل مع البصل والكرات والجزر، بعد تقطيع هذه العناصر، وأيضا الملح والبهار الأبيض. بعد مضي عشر ساعات على الأقل يرفع لحم الأرنب من الخل ويقلى بمزيج من السمن والزيت ويوضع في قدر الطبخ.

ترفع الخضار التي نقعت معه وتقلى بدورها مع الطحين. بعد تقليب الخضار في الطحين بضع قلبات يزاد الخل الذي استعمل للنقع ونحو ثلاثة فناجين ماء مغلي. تعدل كمية الملح والبهار ويطبخ الأرنب على نار قوية فهادئة إلى أن ينضج.

يقدم في وعاء عميق ويصفى المرق فوقه. يرافق هذا الصنف عادة بوريه البطاطا.